Słodki, słony, gorzki, kwaśny. Plus piąty smak – umami, wyodrębniony bardzo niedawno.
- Na języku powstaje jako przyjemne, intensywne wrażenie świetnego mięsa, rosołu, dopełniając smak i zapach potrawy, polepszając jej jakość i atrakcyjność.
- W czystej postaci kwas glutaminowy jest słabo wyczuwalny, lecz jego sole – glutaminiany –tworzą charakterystyczny posmak. Jego intensywność bywa zwiększana przez guanozyno-5′-monofosforan (E627).
- Kucharz Grzegorz Łapanowski, chcąc „pokazać” smak umami, radzi upiec kurczaka, a gdy brytfanna wystygnie, przejechać po niej palcem i oblizać go. W ten sposób możemy sobie dość dokładnie wyobrazić, o jaki smak chodzi.
- Umiemy odróżniać rozmaite smaki, nie bez powodu. Słodki, by zauważyć wysokokaloryczne węglowodany, zwłaszcza cukry proste i złożone. Słony wykrywa sole sodu i potasu, zaś kwaśny – kwasy organiczne i nieorganiczne. Smak gorzki – sole nieorganiczne i alkaloidy, nie zawsze dla nas wskazane. Ten sam smak nie zawsze jest odbierany jednakowo przez wszystkich.
