Słodki, słony, gorzki, kwaśny. Plus piąty smak – umami, wyodrębniony bardzo niedawno.

  • Na języku powstaje jako przyjemne, intensywne wrażenie świetnego mięsa, rosołu, dopełniając smak i zapach potrawy, polepszając jej jakość i atrakcyjność.
  • W czystej postaci kwas glutaminowy jest słabo wyczuwalny, lecz jego sole – glutaminiany –tworzą charakterystyczny posmak. Jego intensywność bywa zwiększana przez guanozyno-5′-monofosforan (E627).
  • Kucharz Grzegorz Łapanowski, chcąc „pokazać” smak umami, radzi upiec kurczaka, a gdy brytfanna wystygnie, przejechać po niej palcem i oblizać go. W ten sposób możemy sobie dość dokładnie wyobrazić, o jaki smak chodzi.
  • Umiemy odróżniać rozmaite smaki, nie bez powodu. Słodki, by zauważyć wysokokaloryczne węglowodany, zwłaszcza cukry proste i złożone. Słony wykrywa sole sodu i potasu, zaś kwaśny – kwasy organiczne i nieorganiczne. Smak gorzki – sole nieorganiczne i alkaloidy, nie zawsze dla nas wskazane. Ten sam smak nie zawsze jest odbierany jednakowo przez wszystkich.

Focus Clinic

Bieżący numer

Bieżący numer w .pdf

Nr 9(801) ROK XXXI
Następne wydanie 26.05.2022

Najnowsze wiadomości

error: Zawartość chroniona prawem autorskim!! Dbamy o prawa: urzędów, instytucji, firm z nami współpracujących oraz własne. Potrzebujesz od nas informacji lub zdjęcia? Skontaktuj się redakcja@mieszkaniec.pl
Skip to content